Под зараженностью зерна понимают присутствие живых вредителей (насекомых и клешей) во всех стадиях развития в меж зерновой массе зерна. Нередко при хранении зерно подвергается самосогреванию и микробиологической порче, что часто связано с насекомыми и клещами, которые в процессе своей жизнедеятельности выделяют большое количество тепла, повышая температуру хранящегося зерна. Эти процессы приводят к снижению его качества.